そもそもファンキーナチュラルっについて…

発祥はニカラグアのリモンシージョ農園

リモンシージョ、名農園ですね

以前使用したのはデリケートナチュラルってのだったなぁ。めちゃくちゃ美味かった。

本当に色々試されていて

クウォリティも高い

リスペクトです

で

通常はそのまま天日乾燥に掛けられるチェリー　

それを一度袋に詰め　

水を加えた後に黒いビニールシートで被い

一晩発酵を促しています

その後、

急激な乾燥で

コーヒー豆にダメージが発生しないように、

慎重に丁寧に乾燥

こうする事で、

独特のワイルドでサワークリームのような

フレーバーを生み出しています

こうした乾燥の工夫は

他の生産処理においても

重要な基準となっていきます

そして

アフリカ

ルワンダでも

引き継がれて

素晴らしい風味を届けでくれました

ありがとう

ファンキーナチュラル！